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스테이크 굽기는 예술의 영역인것 같습니다

어느정도 자신이 있어서 이 영상을 찍기 시작했는데

결과는 살짝 맘에 안드네요



그래도 맛있게 먹었습니다

저의 팁의 요약은 다음과 같습니다


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0. 모든 작업에 앞서 오븐을 200도 (380도 화씨) 정도로 예약해 놓는다


1. 스테이크는 미리 상온에 두어 냉기를 빼주고 굽기전에 겉표면의 물기를 제거한다


2. 통후추/소금/올리브유 (엑스트라버진말고)를 표면에 발라주고, 로즈마리나 마늘 썬것을 비벼준다


3. 팬은 뜨겁게 달궈놓는다


4.1분마다 뒤집어 가며 굽는다 (이 방법이 제일 쉽습니다 태워먹을 가능성이 거의 없기 때문이죠)

- 그릴팬을 이용할 경우 90도 돌려서 구워줘야 X자가 생긴다


5. 각 면을 강불에서 2분씩 구워준다. (1분마다 뒤집어가면서)


6..사이드를 돌아가며 굽는다


7, 예열된 오븐에 넣는다


6분 30초 (미디엄 웰던)

5분 30초(미디엄)

4분 30초 (미디엄 레어)


* 얼추 맞겠지만 오븐이나 고기 넣는 위치 두깨에 따라 다소 달라질수 있다

* 따라서 한번 위의 기준대로 해보고 다음번에 같은 크기의 고기로

+-1 분을 하여 조절을 해줘야 할것같다


8. 은박지로 싸서 10분정도 고기를 쉬게 해준다

레스팅할때 그냥 두는 것 보다 은박지로 덮어두면 식지 않고 좋다

* 레스팅은 육즙을 고루 퍼지게 하고 고기가 안정화되는 과정

* 레스팅 없이 썰면 바로 육즙이 퍽 하고 쏟아져버리는 것을 볼 수 있다


9. 먹는다!

* 마누라 애들과 먹으면 더욱 맛있음

* 서빙은 나무 도마에 하면 더욱 뽀대가 남


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+ 고수님들의 댓글로 저보다 더 좋은 노하우들이 달릴것이라 믿습니당

+ 다음에는 숯불 그릴을 이용한 스테이크 굽기를 소개해드릴게요 *언젠가

+ 오늘은 굽는데만 집중해서 곁들임 음식이 전혀 없습니다ㅠ





Posted by 매트

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