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예전 글에서 오븐/프라이팬으로 스테이크 굽는 법에 대해 공유했었습니다

그런데 "오븐이 없다" 라는 댓글이 많았어서


이번에는 몇가지 다른 주안점을 가지고 영상을 만들어봤습니다

일단 최대한 누구나 있을거같은거로 구워보았습니다


영상에 내용 및 안내온 추가 내용 정리를 해보면



  • 일단 스테이크가 너무 두꺼우면 안되지만 1.5-2센치 두깨정도면 후라이팬만 가지고 충분히 할수 있습니다

  • 고기에 기름을 발라주고 구워야 때깔이 좋게 겉면이 익습니다, 엑스트라 버진 안됩니다 식용유 괜찮습니다

  • 한번만 뒤집는다고 태울바에는 자주 뒤집어주는게 낫습니다

  • 태울바에는 자주 확인해주는게 낫습니다

  • 한번 뒤집어라 건들지마라 다 맞는얘긴데 그러다 태우면 꽝입니다

  • 소금 후추만 넣는게 초보에겐 쉽습니다 이것저것 넣으면 겉에만 잘 타버립니다 (특히 마늘)

  • 서양 사람들 요리 영상 따라하면서 소금 그대로 뿌리면 우리입맛에 짭니다

  • 특히 걔네들 두꺼운 고기에 뿌리는 양을 우리네 얇은 고기에 뿌리면 소금절임이 되니 주의하세요 (경험담)

  • 고기는 결과 반대로 썹니다


ㅎㅎ스테이크는 예술의 영역이라 같은 말의 반복일 뿐이고

진정한 팁은 싼 고기로 많이 구워보시라는 것입니다

한 30장쯤 구워보면 감이 오는거같습니다

그런데 가끔 여전히 실패합니다 ㅠㅠ


영상을 처음으로 영어로 만들어 보았는데

자막넣느라 힘들었습니다

유튜브 광고 조건이 까다로워져서 잘려서 안나오는 채널이니

부담없이 보시고 많은 피드백 부탁드립니다 ㅎㅎ


좋은 하루되세요



Posted by 매트

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지난번 마트에 갔을 때

적당히 싼 고기가 보이길래 이번에는 좋고 비싼 고기 말고

그냥 고기;; 로 한번 맛있게 구워보자 하고 도전해봤습니다


재료를 특별히 준비한것도 아니고 있는걸로 한거라

집에 있는 것들로 변형해서 더 풍성한 스테이크를 만들어 보실 수 있을거에요


드리고 싶은 몇가지 핵심 키포인트는 다음과 같습니다


1. 고기 너무 많이 익히지 말자 

한면당 1-2분씩만 중강불에 구워주면 되요

특히 싼 고기는 많이 익으면 맛없습니다


2. 익혀진 고기 레스팅 하는거 있지 말자

스테이크는 다 되고 5-10분 후에 먹어야 제맛이 납니다


3. 그릴마크를 만들자

달궈진 그릴팬에서 2분을 굽는다 치면

중간에 1분이 지나고 고기를 90도 혹은 45도 돌려주시면 그릴마크가 사선으로 예쁘게 생깁니다


4. 고기는 나무도마에 올려놓고 먹으면 있어보인다

ㅎㅎ


당연한 얘기만 드린거 같지만

누군가 조금이라도 도움이 되시길 바라면서 ㅎㅎ

스테이크 자꾸 도전해보시고 꼭 즐거운 식사 가족과 함께 하세요~



 


Posted by 매트

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스테이크를 집에서 맛있게 구워먹고자 노력에 노력을 한 결과 
이제야 꽤 괜찮은 스테이크를 만들수 있게 되었습니다 


알고 보면 간단한데 이 간단한거가 익숙해지려면 (안태워먹거나 너무 안익거나)  
연습이 많이 필요하더라고요 
  
간단한 노하우를 공유합니다 
  
1. 팬을 달굽니다. 그냥 코팅된 팬이면 충분합니다.. 


2. 달궈진 팬에 올리브 오일을 두릅니다. 엑스트라 버진 올리브 오일은 끓는 점이 낮아서 쉽게 탑니다. 퓨어 올리브 오일을 써야됩니다. (중요한 듯.. 이걸 깨닫고 퀄리티가 올라갔습니다) 

3. 달구는 동안 고기에 소금과 후추를 뿌립니다. 고기에 두께에 따라서 소금과 후추의 양이 달라집니다. 
너무 짜거나 너무 간이 안되거나 하는게 문제인데. 해보면서 익히는 수밖에 없는 것 같습니다. 

셰프따라한다고 얇은 고기에 소금 마구 뿌리면 짜서 못먹습니다 (경험자)

4. 달궈진 팬에 고기를 올립니다. 불은 중-강 사이에 놓고여

(고기를 올렸을때 치익 소리가 안나면

다시 꺼내고 더 달구세여

그냥 두면 망합니다)


버터를 한스푼정도 넣습니다. 녹으면 바닥에 잘 깔아줍니다.  
버터는 풍미를, 올리브 유는 온도를 올려주는 역할을 합니다. 

5. 통마늘을 몇개 던져 넣습니다. 로즈마리가 있으면 넣어줍니다. 

보통 생 로즈마리를 넣는데, 없으면 파우더처럼 나온거라도 넣어줍니다. 

6. 약간 탈까봐 불안하다 ? 이런 느낌으로 굽는 게 중요한데. 시어링한다고 합니다. 탈 것 같으면 팬을 살짝 들어서 온도를 낮춰줍니다. 
혹은 불을 살짝 줄여줍니다. 잠시후에 다시 올려줘야됩니다. 
그러면서 표면에 버터와 육즙, 올리브 유 섞인 것들을 뿌려주면서 굽습니다. 요걸 아로제라 합니다. 

고기가 두꺼운 경우에는 한 5분 정도를 각 면을 구워줍니다. 고기는 한번만 뒤집습니다. 
한쪽면이 타버리면 실패입니다 ㅠㅠ 하지만 적당히 바삭하게 튀기는 느낌으로 구워주는겁니다. 
그 와중에 마늘이 또 타면 안되니깐 마늘도 적당히 고기위에 올려서 대피 식혀주는 식으로 굽습니다. 

7. 쇠젓가락으로 찔러서 입술에 대보았을때 따듯한 느낌이 든다 하면 미디움정도 됩니다. 
보통 이런 두꺼운 고기는 겉이 탔다 싶어서 꺼내보면 

너무 레어해서 망하는 경우가 있는데, 젓가락으로 하는 방법이 가장 쉽습니다. 

8. 익혀진 고기는 꺼내고, 팬에 남은 육즙과 버터를 부어줍니다. 

9. 파슬리나 취향에 맞는 허브를 뿌려줍니다. 

10. 5분정도 냅뒀다 먹습니다. 레스팅이라고 하는데 고기가 적당히 안정화되고 맛있어지는 과정입니다. 
    
진짜 별거없는데 연습이 필요한것도 맞습니다. 
여러분 건투하시고 맛있는 스테이크 집에서 드십시오! 


근데 지금 보니 (1-2년전 영상) 

너무 못하네요 ㅠㅠ



Posted by 매트

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  1. 와우.... 스테이크 비쥬얼..ㅠㅠ 너무 맛있을 것 같아요 ㅠㅠㅠㅠ
    점심을 시원찮게 먹었는데, 저녁에 고기 꼭 먹어야겠네요 ㅎㅎ^^*
    꼼꼼한 레시피 감사합니다!

    2017.05.11 16:54 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]
    • 스테이크는 진짜 미묘한 음식이에요. 엄청 간단하면서도 아주 잘 하기가 매우 어려운 ㅎㅎ 오늘저녁에 큰넘으로 구워서 배부르게 맛있게 드세요!

      2017.05.11 21:52 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL ]

오늘은 스테이크를 소개하려고해요

쪽파 구운거 싫어하는 분 없을거에요 ㅎㅎ

고기랑도 너무 잘 어울립니다


1. 실온에 30분정도 둬 냉기를 뺀 고기를
2. 소금후추를 뿌려준 고기에 올리브유를 문지르고
3. 잘 달궈진 팬에 각 면당 4분씩 구워줍니다 (레어)


강불로 시어링이 되고 나면 

불을 조금 낮춰주어야됩니다

시간을 다 채울떄까지 타지 않을 온도

 
- 고기의 두깨에 따라 다르겠지만
- 면당 4분을 기준으로 +-1분씩 조정하는 방식을 저는 씁니다
- 제가 쓴 고기 두깨 기준 5분 미디엄 레어
- 6분 미디엄...
-고기의 두깨가 1cm 정도 얇아지면
4분이 미디엄 레어가 됩니다..
 
여러 방법이 있는데 만져보고 뭐하고..
많이 망해보는 수밖에 없는거같습니다.. (무책임)


아니면 시어링 후에

오븐에 구우면 가장 확실하지요

영상과 같은 두깨정도면

시어링 후에

380F에 5-7분정도 구워주면

됩니다


+ 굽다가 중간에 심심할때 슬라이스한 마늘을 문대서 향을 입히면 좋아요
 
4. 각 면을 익히고 고기 둘레의 지방을 돌려가며 굽습니다.
5. 고기를 5분 레스팅 하는동안
6. 육즙에 쪽파를 굽습니다.
7. 구워진 쪽파를 고기에 문대줍니다. 오늘은 쪽파가 허브역할을..
8. 쪽파/김치/고기를 맛있게 먹습니다!
 
풍미를 위해 버터를 넣고 뭐하고 할수도있지만
소금 후추만 한게 고기맛이 사는듯!
구워진 쪽파는 달달하고
김치는 새콤해서 조화가 참 좋아요.



Posted by 매트

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